Όταν σκεφτόμαστε τον καφέ, σκεφτόμαστε τον κόκκο. Στην πραγματικότητα, όμως, ο καφές ξεκινά ως φρούτο — το coffee cherry. Και ο κόκκος που καβουρδίζουμε και εκχυλίζουμε είναι ο σπόρος που βρίσκεται μέσα σε αυτό.
Τι συμβαίνει λοιπόν με το υπόλοιπο φρούτο;
Εδώ έρχεται η Cascara.
Η Cascara παράγεται από τις αποξηραμένες φλούδες και τη σάρκα του coffee cherry και δημιουργεί ένα ρόφημα τελείως διαφορετικό από τον κλασικό καφέ. Πιο φρουτώδες, φυσικά γλυκό και με χαρακτήρα που συχνά θυμίζει εκλεκτό τσάι, μας επιτρέπει να γνωρίσουμε μια διαφορετική πλευρά του ίδιου φυτού.
Τι έδειξε η νέα επιστημονική έρευνα
Νέα μελέτη που δημοσιεύθηκε τον Αύγουστο του 2026 στο επιστημονικό περιοδικό Microorganisms εξέτασε ροφήματα από coffee pulp και την επίδραση διαφορετικών μορφών ελεγχόμενης ζύμωσης.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η ζύμωση μπορούσε να ενισχύσει σημαντικά την εργαστηριακά μετρούμενη αντιοξειδωτική δραστηριότητα και να μεταβάλει το αρωματικό προφίλ του ροφήματος.
Οι ερευνητές εντόπισαν συνολικά 103 πτητικές αρωματικές ενώσεις, ενώ 37 νέες ενώσεις εμφανίστηκαν μετά τη ζύμωση. Η καλύτερη συνολική γευστική αποδοχή καταγράφηκε στο δείγμα που ζυμώθηκε με Lactiplantibacillus plantarum XJ25.
Η έρευνα δεν σημαίνει ότι κάθε Cascara έχει τα ίδια αποτελέσματα. Δείχνει όμως κάτι ιδιαίτερα ενδιαφέρον: ότι το μέρος του coffee cherry που για χρόνια αντιμετωπιζόταν κυρίως ως παραπροϊόν διαθέτει σημαντικό γευστικό και ερευνητικό ενδιαφέρον.
Δοκίμασε το coffee cherry διαφορετικά
Η Taresso Colombia Arabica Cascara από Huila, Bourbon, Geisha & Tabi προσφέρει ακριβώς αυτή τη διαφορετική εμπειρία.
Η παρασκευή της είναι απλή: περίπου 5 g Cascara σε 200 ml ζεστού νερού για 4–8 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι ένα ελαφρύ, γλυκό και φρουτώδες ρόφημα που μπορείς να απολαύσεις χωρίς ζάχαρη ή να πειραματιστείς προσθέτοντας κανέλα ή τζίντζερ.
Αν αγαπάς τον specialty coffee, αξίζει να γνωρίσεις όχι μόνο τον κόκκο, αλλά ολόκληρο τον καρπό πίσω από αυτόν.
Ανακάλυψε την Colombia Arabica Cascara της Taresso και δοκίμασε τον καφέ από μια εντελώς διαφορετική πλευρά.
